White Chocolate and Raspberry Cupcakes

Aprovechando los frutos rojos que tenía después de hacer sorbete, he utilizado algunas frambuesas para acompañar estos cupcakes de chocolate blanco. 

Para el buttercream he utilizado crema de cacao blanca, otras veces utilizaba chocolate blanco derretido. Ambas opciones son buenas, esta no la había utilizado hasta ahora, de echo no había comprado nunca la blanca, soy más de nutella! pero el resultado ha gustado!

White Chocolate Raspberry Cupcakes

makes 6 cupcakes

60 g unsalted butter at room temperature

75 g white sugar

90 g flour

1 large egg
60 ml whole milk

1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

a pinch of salt

1/2 teaspoon vanilla

white chocolate chips

12 raspberries

Pasos

1. Preheat the oven to 160º and prepare the tray with the papers.
2. Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y quede cremoso.
3. Batimos el huevo durante 20 segundos lo añadimos y batimos.
4. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y reservamos.
5. Mezclamos la leche y el extracto de vainilla en un bol.
6. Añadimos la mitad de los ingredientes secos, batimos, añadimos la mitad de la leche y volvemos a batir. Finalmente añadimos el resto y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Añadimos los chips de chocolate blanco y removemos con una espátula.
8. Repartimos la mezcla en las cápsulas y ponemos dos frambuesas en cada una, las cápsulas no más llenas de 2/3 partes.
9. Horneamos 20 minutos, o hasta que el palillo salga limpio.
10. Sacamos del horno y lo dejamos reposar en la bandeja 5 minutos, luego pasamos a una rejilla. 

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

90 g mantequilla temperatura ambiente

140 g de icing sugar o azúcar glas

100 g de crema de cacao blanca (nocilla blanca)

Frambuesas para decorar

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Añadimos la crema de cacao y batimos hasta que queda una masa homogénea. Decoramos al gusto, yo lo he acompañado con un poco de chocoate blanco y frambuesas.

Aún me quedan frutos rojos congelados, voy a tener que pensar que hago con ellos!

♥♥♥