Apple and Cinnamon Cupcakes

Tengo que confesar que las manzanas por si solas no es una de mis frutas favoritas, pero hecha al horno, en ensaladas, o en cualquier postre me encanta.
Llevaba ya varios intentos de adaptar una antigua receta que tengo de un bizcocho con manzana y canela, pero al final, y como vengo haciendo desde que me compré unas revistas de Squires Kitchen, he adaptado esta para el bizcocho de estos cupcakes. Espero que os guste!

CUPCAKES DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 125g de mantequilla a temperatura ambiente y sin sal
• 150g de azúcar moreno
• 2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos L
• 125g de harina con levadura
• 1/2 cucharada de canela
• 1 manzana grande

Precalentamos el horno a 170º y preparamos la bandeja con las cápsulas.

Pelamos y cortamos la manzana a daditos.

Mezclamos la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Batimos los huevos y los añadimos gradualmente.

Tamizamos la harina y la canela y lo añadimos a nuestra masa y seguimos batiendo.

Finalmente añadimos la manzana y mezclamos con una espátula.

Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 y horneamos 20 minutos.

Dejamos reposar los cupcakes en la bandeja 5 minutos y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

El olor que desprende la manzana después de ser horneada es espectacular!

Para el buttercrem de canela:

• 125g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de azúcar glas (o icing sugar, yo utilizo glas)
• 2 cucharadas de leche entera o semi
• 1 cucharadita de canela

Tamizamos el azúcar y la canela. Lo ponemos en un bol junto a la mantequilla y la leche y mezclamos con una espátula primero (así evitamos esparcir el azúcar por todos lados), y seguidamente batimos primero a velocidad lenta, luego subimos la velocidad y seguimos batiendo hasta obtener la consistencia.

La cantidad de canela la podemos variar al gusto, y para decorar he esparcido un poquito de canela una vez decorados.

Enjoy!

♥♥♥