Cherry and Lemon Cheesecake

I love all kind of cheesecakes. Everytime I  go to a restaurant I use to look for one in the menu card, and I even get angry if they do not have one. Although before I was always looking for somethig with chocolate on the menu, but when I started with this blog that changed. So, up to now I tasted dozens types of cheesecakes, but what is better to make one yourself! in the oven or not, New York style or any other cheese tart.

This is the result of a lot of trials and combinations. This one is something similar to a New York Cheesecake, but I used less flour.

I love the biscuit base and I use to increase the amount of it, but in this case I just used a pack of biscuits digestive whole grain and homemade jam, actually is a mix of black and red cherry jam, with a lot of lemon. 

INGREDIENTS makes one 24 cm cake
Base:
300 g Digestive Whole Grain
110 g unsalted butter

Filling:
600 g full-fat cream cheese (such as Philadelphia)
200 g greek yogurt
130 g caster sugar
3 large eggs
1 tablespoon flour
1 teaspoon vanilla essence
juice of 2 lemons
150 g cherries

Cherry Jam:
300 g cherries
200 g  gelatin sugar (if you use normal sugar add a sheet of gelatin)
juice of 1 lemon

Wash and pit the cherries

Crush the cherries in a food processor until smooth, but do not completly crush all of them, in my case I crushded just half of them, and the rest goes whole. In a medium saucepan combine the cherries, the lemon juice and the sugar for the topping. Whisk constantly with a wooden spoon until thickens and takes the right consistency. If you use regular sugar add the gelatin at the end of the process. Let it cool down.

Crush the biscuits in a food processor or in a plastic bag, seal the bag and crush with a rolling pin. Add the melted butter and mix together. Place in a tin and press with the bag of a spoon. Place it in the freezer.

Preheat oven to 170º.

Mix together the cream cheese, yogurt, sugar and vanilla essence with and electric mixer on medium speed. Add flour and mix until smooth. Add the eggs one by one and mix with a spatula. Finally add the lemon juice and cherries mix and pour the mixture into the preparated tin.

Place in the oven and bake for 10 minutes, without opening turn the temperature down to 90º and bake 25 minutes more or until the edges of the cheesecake have a light-golden colour.

Let it cool down at room temperature. Add the jam. Can be served right away or even better leave it in the fridge one day before eating.

As you can see I've been quite generous with the jam.

Enjoy ♥

Chocolate Truffles

This recipe is so easy to make and it taste delicious! today I show you something quick but only for puur chocolate lovers: Truffles!

It is very importat to use a good quality chocolate, since the taste would change completly if you use a non appropiate chocolate. It must have a high cocoa percentatge. I use Lindt Dessert 70% of cocoa, but of course there are other such as Nestle, even better but more expensive as Valrhona. 

I love them with a little bit of brandy, or also posible add other liqueur, but is up to you and your preferences.

I used puur cocoa powder, but is also posible use chocolate sprinkels or even color sprinkels if you want to make them more funny.

You just need to prepare the mixture few hours or a day before, since it is necessary place the mixture in the frisge, otherwise would be not posible shape the truffles.

INGREDIENTS makes about 20

150 g chocolate, chopped fine
140 g heavy cream
1 teaspoon brandy
Cocoa powder

Preparation:

1. Chop the chocolate in a bowl.

2. Place the heavy cream in a small saucepan and romove from heat just when starts first bubbles at the sides, revome from the heat and pour the mixture over the chopped chocolate. 

3. Stir gentely with a wooden spoon, make sure all chocolate is melted. Add the brandy and stir until mixture is smooth and creamy. 

4. Let it cool down in room temperature, cover with plastic warp and place in the fridge, better do it the day before.

5. After cooling shape into balls by using two spoons. Also posible by rolling between the palms of your hands, but chocolate melts much quicker. Place each truffle in a plate with cocoa powder or chocolate sprinkels and roll around until coated.

If during the rolling process chocolate melts place the bowl into the fridge for few minutes.

To serve put to cool in the fridge for at least 10 minutes or store in a adapted container in the freezer, and take them out 15 minutes before serving.

If you wish a less puur cocoa taste or truffles are for children, use a proportionate part of white chocolate, and of course without the brandy!

I just love them ♥

Avocado Ice Cream

This is a delicious ice cream for dessert or as an starter. I added sesam and coconut cream all over in a cookie which I give you also the recipe. 

Avocado ice cream is perfect as an starter, served with slices of ham, salmon tartate or even topped with olive oil and big salt.

As a dessert has a delicate and exotic flavour, flossy and creamy, and a gorgeous color, you must definitely to try it!

It is very easy to make, with condensed milk and heavy cream it is not necessary to add sugar. And with the advocado it is not gonna cristalize, but you will need to stir often once in the freezer to make sure Es muy sencillo de hacer, con la leche condensada y la nata no es necesario añadirle azúcar, y el aguacate por si solo es bastante graso, con lo que no va a cristalizar, eso si, yo lo he removido varias veces una vez en el congelador, así nos aseguramos que va a estar cremoso y sin cristales de hielo.

El proceso es el mismo que utilicé con el anterior helado que publiqué, que era el primero que hacia!

Ingredients (for 4/6 persons)

2 ripe advocados

110 g heavy cream

200 g condensed milk

1 tbs lemon juice

Caramelized sesam for topping
Cocconut milk

Montamos la nata con un batidor de varillas. La nata deberá estar muy fría para que sea más fácil montarla.

Pelamos los aguacates y los batimos con el batidor eléctrico o cualquier otro robot de cocina, y le añadimos la cucharada de zumo de limón.

Añadimos la leche condesada y seguimos batiendo.

Pasamos la masa a la nata montada y lo removemos con suaves movimientos envolventes, para que no pierda esponjosidad la mezcla.

Lo pasamos a un molde apto para congelación que habremos puesto 1 hora antes en el congelador.

Pasados 40 minutos lo removemos con una espátula y así hasta tres veces. La última vez lo batiremos con un batidor eléctrico y dejamos que acabe de congelar mínimo 3 horas y estará listo para servir!

Note: Place the condened milk in the fridge before using. If you place the icecream for longer in the freezer just take it out 15 minutes before serving and make nice scoops.

Cookie recipe is from my mother, with the half of this recipe I did 6 wafers.

ICECREAM WAFERS                 
You will need: Hand electric mixer, spatula and spoon.

100 g de mantequilla          
100 g de harina de repostería
100 g de azúcar glas
1/2 de cucharadita de extracto de vainilla
2 claras de huevo

Ponemos el horno a 170º. Preparamos la bandeja con papel de horno. Derretimos la mantequilla y la dejamos templar. Batimos la clara de huevo, y cuando empiece a coger volumen añadimos el azúcar, la harina y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo y finalmente añadimos la mantequilla hasta que obtenemos una masa homogénea.
Ponemos una cucharada de la masa en la bandeja y con la misma cuchara extendemos formando un circulo muy fino.
Horneamos entre 3 y 5 minutos, hasta que empiece a dorarse por los bordes. Lo sacamos del horno con una espátula. La galleta estará muy blanda y nos será fácil darle forma, con lo que rápidamente formamos barquillos encima de un plato o si queremos tulipas le damos la vuelta a un vaso o a un bol, lo ponemos encima y le damos forma. Este proceso hay que hacerlo muy rápido, de lo contrario la galleta se pone dura y se rompe.
Dejamos enfriar y ya tenemos galletas caseras para helados!

With this icecram I am participating in the "Icecream Contest" of  Ilusiones Color Pastel and Tescoma.

updated: 21 jun 2012 { I won the contest with this icecream ♥♥♥ }

Yogur and Berry Pie

A este pie casi no me da tiempo de hacerle unas fotos, y es que ¿quién puede resistirse a un pie tan ligerito?

Digo ligero porqué no es especialmente dulce y nada empalagoso, el sabor a yogur y las moras frescas lo hacen irresistible!

Soy especialmente una adicta a la galleta, corteza o lo que haya de soporte en los pies, tartas y cheesecakes, a veces me parecen incluso mas buenos que el resto del acompañamiento. Siempre que hago un cheesecake le pongo más de galleta! Bueno supongo que eso se debe a que soy "pan-adicta", incluso las cortezas de las pizzas, contra mas crujientes y quemadas mejor, no entiendo como la gente se deja los bordes de las pizzas!

Y este pie no iba a ser menos! 

Adoro los pies en todas sus variantes y desde que tengo el libro de Martha Stewart aún más. Esta receta es una adaptación de lo que estoy aprendiendo de ella, a ver que os parece.

Para la masa:

250 gr de galletas digestives

80 gr de mantequilla

40 gr de azúcar blanco

1/2 cucharadita de canela en polvo

Para el relleno:

125 g yogur natural

125 g nata para montar (whipped cream)

100 g de queso crema

2 cucharadas de icing sugar

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

150 g de moras (o otro fruto silvestre)

Miel

Procedimiento

1. Precalentamos el horno a 175º. Troceamos y machacamos las galletas, sin triturarlas del todo y dejando algunos grumos grandes. Añadimos la mantequilla previamente derretida, mezclamos con el resto de ingredientes. La mezcla no tiene que ser homogénea y tiene que quedar algo suelta. Ponemos la mezcla en un recipiente de 24 cm y le damos forma con la ayuda de un tenedor o espátula dejando los bordes un poco más altos. Guardamos en la nevera durante 20/30 minutos para coger firmeza. Horneamos 10 minutos. Lo pasamos a un plata con mucho cuidado, ya que la base es muy frágil.

2. Ponemos un papel de cocina en un colador y colocamos el yogur, durante 30 minutos, para sacarle todo el líquido y coger mas espesor.

Montamos la nata hasta que haga picos. 

En otro recipiente batimos el yogur y el queso crema. Añadimos el azúcar, la canela y el extracto de vainilla y seguimos batiendo. 

Finalmente mezclamos todo con la nata, con movimientos envolventes.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

3. Para montar el pie pondremos la mezcla de yogur sobre la corteza, colocamos las moras y esparcimos la miel al gusto.

Y a comer!

El contorno de la base es un poco frágil, con lo que cuidado al servirla! pero la mezcla del yogur queda perfectamente integrada y con el servidor de tartas se coloca fácilmente en un plato.

XXX

Raquel

Margarita Cake

Estoy rodeada de margaritas, será porqué llevaba seis años viviendo en Madrid y no estaba acostumbrada a ver tanta flor, claro que no me olvido de mi querido Retiro, pero no es lo mismo!

Con el buen tiempo han salido las flores y ahora me gusta ir a recoger algunas y hago pequeños centros. Me ha dado por la jardinería!

Así que esta mañana cuando volvía a casa recogí unas margaritas, y de camino pensé en que el bizcocho que me esperaba tenía que ponerle alguna margarita. 

La tarta y el relleno son de chocolate y con frosting de vainilla. Es mi adaptación de esta receta.

INGREDIENTES bizcocho de 15cm
1 huevo
240 g de azúcar
200 g de harina
100 g de aceite de girasol

120 g de leche
60 g de cacao
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 ml de agua hirviendo

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175º
2. Untamos de mantequilla el molde.
3. Tamizamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y lo mezclamos con la sal y el azúcar.
4. Añadimos el huevo batido, el aceite, la leche y la vainilla.
5. Cuando la masa sea homogénea añadimos el agua hirviendo y removemos.
6. Lo ponemos a hornear, en mi caso 40 minutos, o hasta que el palillo salga seco. No abrimos el horno antes de 30 minutos!
7. Cuando termine lo dejamos en el molde 5 minutos reposando y luego pasamos a una rejilla.
8. Una vez frío lo cubrimos con papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente y estará listo para rellenar y decorar.


Almíbar
100 g de agua, 100 g de azúcar, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Lo mezclamos todo y lo llevamos a hervir hasta que el azúcar se disuelva.

XXX

Raquel

Speculaas Cupcakes

Las Speculaas o también llamados Speculoos son una de las típicas galletas holandesas y belgas características por su sabor a canela, jengibre entre otras especias y que van estampadas con unos bonitos moldes. Tradicionalmente son navideñas, pero actualmente se comen durante todo el año.

Otra forma de comer estas galletas es en crema, lo venden en tarros para untar con tostadas. En España se puede adquirir en el CorteInglés o en tiendas de delicatessen. Estos cupcakes llevan crujiente en el bizcocho y normal para el frosting.

CUPCAKES DE SPECULAAS

Ingredientes para 6 cupcakes:

65 g de mantequilla a temperatura ambiente

80 g de azúcar blanco

1 huevo L

80 g de harina

70 g de crema de speculaas crujiente

30 ml de leche entera

1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 160º y preparamos la bandeja con las cápsulas.
2. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y reservamos.
3. Batimos el azúcar y la mantequilla.
4. Batimos en huevo durante 20 segundos en un bol aparte y lo añadimos.
5. Añadimos la crema de speculoos y seguimos batiendo.
6. Añadimos la mitad de la harina y la leche y batimos, y finalmente añadimos el resto de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Rellenamos las cápsulas no mas de 2/3 y horneamos 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
8. Cuando terminen lo sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de sacarlo de la bandeja y finalmente pasaremos a una rejilla.

BUTTERCREAM DE SPECULAAS

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

125 g de icing sugar

1 cucharada de leche

65 g de crema de speculaas.

Tamizamos el azúcar y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y lo mezclamos primero con la ayuda de una espátula (para no salpicar tanto) y una vez esté integrado añadimos la cucharadita de leche y la crema de speculaas. Seguimos batiendo hasta obtener la consistencia. 

Decoramos al gusto.

XXX

Raquel

Helado de Chocolate, Plátano y Nueces de Pecan

Este es mi primer helado casero, y realmente es muy fácil de hacer. Partiendo con los ingredientes base que lleva este helado, que son la leche condensada y la nata para montar, se puede conseguir un delicioso y cremoso helado. Tan solo tendremos que añadir los ingredientes elegidos para conseguir el sabor que deseamos.

He aprovechado que tenia unos plátanos maduros y le he añadido chocolate y nueces de pecan caramelizadas. He puesto nutella y para intensificar el sabor a chocolate unas cucharadas de cacao puro sin azúcar.

Yo no tengo heladera, pero con un poco de tiempo y paciencia no es necesario tener una heladera en casa para hacer un buen helado!

He sacado la base de esta receta aquí, y como en Holanda también me ha sido imposible encontrar el gasificante para hacer el azúcar invertido, usando la leche condensada también es una buena forma para evitarnos tener que hacerlo.

INGREDIENTES para 6/8 raciones

250 ml de nata para montar (heavy cream)
200 ml de leche condensada
3 plátanos maduros
2 cucharadas de cacao puro en polvo
3 cucharadas de nutella
100 g de nueces de pecan caramelizadas

Procedimiento

1. Montamos la nata.
2. Pelamos y cortamos los plátanos y los ponemos en una batidora americana o similar y batimos.
3. Añadimos la leche condensada, el cacao y la nutella y batimos un poco mas hasta que esté todo integrado.
4. Mezclamos junto con la nata y repartimos en moldes aptos para congelación.
5. Pasados 45 minutos sacamos del congelador y removemos con una espátula comenzando por las pareces que es lo que se solidifica primero. Repetimos esto 3 veces cada 45 minutos. Es lo que se llama proceso de mantecado. 
6. Tras la última vez que lo sacamos del congelador, lo batimos con una batidora eléctrica, seguidamente añadimos las nueces, removemos con la espátula y dejamos que acabe de congelar. 
7. Lo guardaremos durante 3/4 horas antes de servir y poder así formar las bolas cremosas. Si lo dejamos mas tiempo o días será necesario sacarlo unos 20 minutos antes y así poder formar las bolas.

Nota: En la receta original no aparece el proceso manual de mantecado, pero yo he preferido hacerlo, y el helado estaba perfectamente cremoso.
La leche condensada la guardaremos previamente en la nevera.
El recipiente lo tendremos previamente 1 hora en el congelador.
Después del último mantecado y de añadir las nueces de pecan he esparcido algunas por arriba también.

Mi principal temor era la cristalización, pero os aseguro que este no cristaliza nada, y es que cuanto más grasa lleve el helado menos va a cristalizar, con lo que la nata, la leche condensada y el plátano han facilitado la no cristalización, pero el resultado merece la pena!

Si no habéis hecho nunca helado tenéis que probarlo, no os vais a arrepentir! yo me arrepiento de no haberlo hecho antes!

XXX

Raquel

Caramelizar Frutos Secos

Esta es la forma más fácil de caramelizar cualquier fruto seco y que quede dulce y crujiente. En mi caso he utilizado nueces de pecan, pero podemos hacerlo con lo que queramos.

INGREDIENTES

100 g de frutos secos
100 ml de agua
150 g de azúcar
Aceite de girasol

Procedimiento:

1. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición.
2. Cuando hierva añadimos los frutos secos.
3. Esperamos a que vuelva a hervir y lo dejamos hirviendo durante unos 5 minutos.
4. Lo sacamos del cazo y lo ponemos en un plato.
5. Ponemos a calentar una sartén con el aceite y freímos los frutos.
6. Los retiramos y los pasamos a otro plato, sin papel de cocina que se quedaría pegado!
7. Una vez fríos les podemos pasar un papel de cocina para retirar el acceso de grasa.

Y ya tenemos los frutos secos ideales para acompañar con infinidad de postres, helados, ensaladas o simplemente de aperitivo.

Galletas de Nutella y Sésamo

Cuando vi esta receta en el Rincón de Bea no dudé en probarla, es todo un descubrimiento que con tan solo estos 4 ingredientes salga una galleta tan buena. Así que he ido haciendo variaciones con la base y otros ingredientes.

Y como no, tenía que probarlo con mis queridas semillas de sésamo, y es que me gusta echarlas en muchos platos: ensaladas, carnes, panes, postres... y el resultado en estas galletas me ha encantado. 

Yo he utilizado semillas crudas y las he caramelizado, aunque el aporte calórico es aun mayor, pero están deliciosas!

También he probado con crema de cacao blanca, aprovechando que aún me queda de los cupcakes. He de decir que prefiero las de Nutella, pero el sabor también es bueno.

INGREDIENTES {Adaptación de la Receta de Bea}

100 g de azúcar

140 g de harina de todo uso
1 huevo L

125 g de nutella

125 g de crema de cacao blanca

25 g de semillas de sésamo caramelizadas (o cualquier otra semilla o fruto seco)

Para la preparación os dejo la de Bea, en la que también encontraréis el paso a paso de la receta original. Lo único que yo he hecho es: antes de añadir las cremas de cacao he dividido la masa en dos, y añadimos las semillas de sésamo.

El resultado dependerá de la presión que hagamos con el vaso, a mi me gustan un poco gruesas, así quedan crujientes por fuera y blandas por dentro. 

Nota: Las de chocolate blanco son más aceitosas, se hacen mas rápido y se expanden más en el horno, con lo que recordad ponerlas mas separadas, y una vez las sacamos del horno como aún están blandas les damos forma con una pala de madera y así recuperamos la forma y tamaño.

Ya me diréis si probáis con otro ingrediente!

XXX

Raquel