Speculaas Cupcakes

Las Speculaas o también llamados Speculoos son una de las típicas galletas holandesas y belgas características por su sabor a canela, jengibre entre otras especias y que van estampadas con unos bonitos moldes. Tradicionalmente son navideñas, pero actualmente se comen durante todo el año.

Otra forma de comer estas galletas es en crema, lo venden en tarros para untar con tostadas. En España se puede adquirir en el CorteInglés o en tiendas de delicatessen. Estos cupcakes llevan crujiente en el bizcocho y normal para el frosting.

CUPCAKES DE SPECULAAS

Ingredientes para 6 cupcakes:

65 g de mantequilla a temperatura ambiente

80 g de azúcar blanco

1 huevo L

80 g de harina

70 g de crema de speculaas crujiente

30 ml de leche entera

1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 160º y preparamos la bandeja con las cápsulas.
2. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y reservamos.
3. Batimos el azúcar y la mantequilla.
4. Batimos en huevo durante 20 segundos en un bol aparte y lo añadimos.
5. Añadimos la crema de speculoos y seguimos batiendo.
6. Añadimos la mitad de la harina y la leche y batimos, y finalmente añadimos el resto de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Rellenamos las cápsulas no mas de 2/3 y horneamos 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
8. Cuando terminen lo sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de sacarlo de la bandeja y finalmente pasaremos a una rejilla.

BUTTERCREAM DE SPECULAAS

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

125 g de icing sugar

1 cucharada de leche

65 g de crema de speculaas.

Tamizamos el azúcar y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y lo mezclamos primero con la ayuda de una espátula (para no salpicar tanto) y una vez esté integrado añadimos la cucharadita de leche y la crema de speculaas. Seguimos batiendo hasta obtener la consistencia. 

Decoramos al gusto.

XXX

Raquel